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Biblioteca(s): | Embrapa Agroenergia.
Data corrente: | 24/10/2012
Data da última atualização: | 11/04/2013
Autoria: | CICONINI, G.
Afiliação: | Universidade Católica Dom Bosco.
Título: | Caracterização de frutos e óleo de polpa de macaúba dos biomas Cerrado e Pantanal do estado de Mato Grosso do Sul, Brasil.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | 2012.
Páginas: | 127 f.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado)- Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, MS. Orientadora CNPAE: Simone Palma Favaro.
Conteúdo: | Este estudo teve como objetivo avaliar populações de macaúba, nos biomas Cerrado e Pantanal do estado de Mato Grosso do Sul, Brasil, quanto às características fenotípicas de frutos e propriedades físico-químicas do óleo extraído da polpa de macaúba. Foram determinados biometria, umidade e teor de lipídeo dos frutos, além de estimativa de rendimento de óleo de polpa e amêndoa de macaúba. Propriedades físico-químicas, térmicas e qualidade nutricional foram avaliadas na fração lipídica da polpa de macaúba. Elevada variabilidade pôde ser observada em todos os parâmetros avaliados. O teor de lipídeos na polpa apresentou valores homogêneos entre as regiões, com média de 25,07% em base seca. No entanto, alta variabilidade foi observada dentro de cada local amostrado. A região de Corumbá caracterizou-se por frutos pequenos com maior porção comestível e óleo na amêndoa. São Gabriel do Oeste demonstrou frutos maiores, porém com menor concentração lipídica. O teor de água variou de 49,06 a 63,00% na polpa e de 15,53 a 20,19% na amêndoa. Entre as regiões amostradas, a estimativa de produção total de óleo (polpa + amêndoa) apresentou máximo de 3915 kg/ha e mínimo de 1780 kg/ha, com plantio de 1000 palmeiras. Macaúbas do estado de Mato Grosso do Sul demonstraram rendimento inferior ao da região de Minas Gerais. O óleo obtido a partir da polpa de macaúba demonstrou excelente qualidade físico-química intrínseca. Elevadas concentrações de carotenóides foram observadas, variando em média de 312,34 &#956;g/g em São Gabriel do Oeste e de 425,50 &#956;g/g em Aquidauana. A coloração vermelha característica do óleo de polpa de macaúba demonstrou tendência de correlação positiva com o teor de carotenóides. O perfil de ácido graxo dos óleos de polpa de macaúba apresentou semelhança ao azeite de oliva, revelando o ácido graxo monoinsaturado oléico como majoritário em todas as regiões. A proporção de ácido oléico variou de 47,05 a 72,59%, com concentração máxima individual de 81,32% na região de Corumbá. Os índices de qualidade nutricional do óleo de polpa de macaúba mostraram-se mais adequados do que óleo de palma e inferior ao azeite de oliva e óleo de soja. A região de Corumbá apresentou a melhor qualidade nutricional, enquanto que São Gabriel do Oeste demonstrou ser a região que produz óleos com a maior temperatura inicial de oxidação. Os óleos de polpa de macaúba apresentaram estabilidade oxidativa similar ao óleo de oliva e superior ao óleo de soja e girassol.
Palavras-Chave: | Ácido oléico; Acrocomia aculeata (Jacq.); Carotenóides; Estabilidade oxidativa; Qualidade nutricional; Variabilidade.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/68663/1/Caracterizacao-de-frutos-e-oleo-de-polpa-de-macauba-dos-biomas-Cerrado-e-Pantanal-do-estado-de-Mato-Grosso-do-Sul-Brasil.pdf
Registro original: | Embrapa Agroenergia (CNPAE)
Exemplares: | CNPAE - (1974-1) - UPC - TS - DD - TS2012.003 - CIC - 2012.003 - DIS